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世博會上,河南美食咋恁少?
發表時間:2011/3/26 14:57:43  |  點擊率:?

   昨天,在中華美食街二樓,記者找到了代表豫菜出征上海世博會的胖哥食品和蕭記燴面。在未來的半年內,它們將讓全球食客的味蕾享受河南美食的味道。7月“河南周”期間,阿五美食還會到世博會表演廚藝,但只秀廚藝,不賣飯。

  世博會試運行期間,河南美食咋恁少?一碗蕭記燴面為啥賣到68元?道口燒雞、開封第一樓包子、胡辣湯……這些河南名小吃咋都沒能進入世博?世博會對入選食品企業有哪些要求?請看本報記者的解密報道。

  一碗蕭記燴面賣68元

  價高因為面做得太不易

  胖哥食品和蕭記燴面,共用一個展臺,混搭售賣。

  胖哥上了9道菜——營養脆皮腸、胖哥鱈魚排、牛肉煎包、香菇豬肉餅、三鮮餛飩、胖哥水餃、紫菜粉絲湯、胖哥南瓜餅、胖哥湯圓。每份價格從8元到23元。

  蕭記則是一碗燴面打天下。根據上海天熱、口味淡等因素,燴面的味道也調得比較清淡,一碗賣到了68元,而在河南則是普通老百姓都能接受的價格。

  價格高,是因為這碗面做出來委實不容易——

  南方不賣羊腿骨,而只有羊腿骨吊的湯,做燴面口味才最好;只有河南生產有燴面專用粉;料包也是從河南專門運過來的。羊腿骨和料包得從河南“坐”冷藏車到上海。

  據這個展位的現場負責人、四季胖哥集團副總監于俊介紹,每天,蕭記燴面得在浦東機場東航食品公司的中央廚房里熬湯。這個廚房,為24家國際航空公司配餐。湯要熬8小時,然后從滾湯速降至4攝氏度,之后裝入5公斤裝的真空塑料自封袋內,再坐裝有GPS衛星定位系統的冷藏車到世博園區,還要花8分鐘過X光機進行安檢。而其自封袋、周轉箱和冷藏車上,每一個環節都已打過電子簽封。每天凌晨兩點,廚師在世博園區接收產品,每次都要現場簽字。

  不只是河南燴面如此,很多地方小吃都是這樣,必須運原料到上海,還必須有專業團隊常駐上海,成本較高,所以售價都比平時在家鄉的價格高不少。

  昨天,記者在現場多次碰到上海市物價局的工作人員。因為世博會試運行期間,很多搶先體驗的顧客抱怨園區餐飲售價過高,上海市物價局才介入調查。未來餐飲價格會否有變動,還需觀察。

  “上海世博局對我們的要求是,每個月可以根據銷售情況調整食譜,價格也允許有20%上下的浮動。”于俊介紹說。

  道口燒雞、開封第一樓包子等為啥沒入選?

  潮府酒家、南新雅大酒店、巴國布衣、知味觀……這些“八大菜系”的代表酒家,在餐飲區很受關注。豫菜代表酒家如河南食府等,不見蹤影。

  “不東、不西、不南、不北”又融東西南北為一體的豫菜,正在打響復興戰役。但上海世博會選的是八大菜系“粵、魯、閩、川、浙、蘇、徽、湘”,等于關上了豫菜入園的大門。“怎么沒看到胡辣湯呢?”昨天中午,一位上海老人在胖哥和蕭記的展位前問。他很喜歡喝胡辣湯,專門跑來卻沒找到。“胡辣湯的特點是咸、黑、辣,擔心這個口味不適應上海的氣溫;同時,世博會主要銷售中餐和晚餐,而胡辣湯是早餐。”于俊解釋說。

  那大名鼎鼎的道口燒雞為何也沒入選?其實,道口燒雞的傳人張存有做過很多努力。據了解,因為考慮到食品安全,整個世博園區不供應涼菜、改刀菜,而道口燒雞被劃歸涼菜范疇。

  開封第一樓又是為啥沒入選呢?世博餐飲區用的都是標準餐具,游客吃完后,這些餐具被送進洗碗機,洗完后繼續周轉。開封第一樓包子所用的蒸籠,不是標準餐具,蒸籠的問題解決不了,也就沒法進園。

  世博提出新課題:參與意識和中餐標準化

  雖然有很多客觀原因,但如果河南餐飲企業能提前介入、多做努力,其實還是有可能爭取到更多機會的。只是,不少餐飲企業很遺憾地與世博商機失之交臂了,早在去年10月,參與世博會的餐飲企業已經確認完畢。另外,上海世博會毫無疑問將會推動、提升中餐尤其是中國各個地方小吃的標準化。

  上海世博局一再向餐飲企業強調:“你們來不是展示廚藝的,而是保證供應的。”所以,供餐的快捷,至關重要。

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